【排骨燉湯怎么做排骨不柴還入味 如何燉排骨湯不柴還入味】1、材料的選擇，買排骨的時(shí)候要買肋排，就是肋骨 。這個(gè)地方的排骨是骨肉勻稱，肉包裹著骨頭 。且是豬的深層肌肉，水分多口感嫩，非常適合用來(lái)做燉排骨 。不要買大排，大排就是一部分肋骨連著脊椎骨的排骨 。大的骨頭大，肉少，做出來(lái)的燉排骨沒(méi)有肋排的好吃 。
2、想要燉排骨口感嫩最重要的是要鎖住肉里的水分，因此排骨腌制的時(shí)候加入適量的淀粉，裹上薄薄的一層 。然后用油將排骨先炸一下，利用高溫瞬間將外層的肉炸熟，迅速鎖住肉內(nèi)水分，這樣燉出來(lái)的排骨就會(huì)肉嫩且多汁 。
3、燉的時(shí)候要注意火候，應(yīng)先大火燒開，再轉(zhuǎn)小火慢燉收汁，排骨充分吸收湯汁，才變得口感鮮美 。切忌大火收汁，湯汁太快收干會(huì)影響到排骨的口感 。

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