【簡單酸菜魚做法 簡單酸菜魚做法說明】1、主料：鯉魚1條 。
2、輔料：酸菜(泡青菜)100克 ，野山椒20克，姜片10克， 蒜泥20 克 ，蛋清1只 。
3、調料：淀粉10克 ，料酒2茶匙，鹽適量， 雞精少量 ，糖1茶匙 ，胡椒粉少量 。
4、把魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然后翻面將另一邊的魚肉片下來;將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用；
5、片好魚片以后，將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘；
6、將酸菜中的水分用手攥干，切成細絲待用，野山椒剁碎；
7、鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至七成熱，然后放入花椒和干辣椒，待香味出來后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒；
8、加入適量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開；
9、將魚頭和魚排放入大火煮10分鐘，將鮮味熬出來，熬好以后的湯色會發白；
10、將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可 。

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