【食用氫化油就是反式脂肪酸嗎？】

食用氫化油就不是反式脂肪酸 ， 食用氫化油在催化劑的作用下 ， 氫與甘三酯中的不飽和脂肪酸反應使其雙鍵飽和 ， 經過精煉生產出的食品工業用油脂 ， 產品有:氫化棕櫚仁油(代可可脂)、氫化棕櫚硬脂、氫化玉米油等 。
反式脂肪酸是一類對健康不利的不飽和脂肪酸 ， 天然脂肪中有少量存在 。除油脂氫化是反式脂肪酸的主要來源外 ， 油脂在進行精煉脫臭過程中 ， 因高溫處理會使反式脂肪酸含量增加 。烹調時習慣將油加熱到冒煙及反復煎炸食物 ， 這些油中反式脂肪酸也會增加 。

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