薺菜的吃法有很多種，可以拌著吃、開湯、涮火鍋，當然包餃子也是我們北方農村經常食用的一種方式 。但在清明節前后，農村人卻有用薺菜煮雞蛋吃的習俗，用薺菜煮出來的雞蛋味道鮮美，人們吃了以后能夠起到涼血止血、補虛健脾、清熱利水的作用呢 。并且薺菜中還有薺菜酸，是一種有效的止血成分，它可降低毛細血管的滲透性，有抑制毛細血管性出血的作用 。
民諺曰：農歷三月三，不忘地菜煮雞蛋 。中午吃了腰板好，下午吃了腿不軟 。”相傳三月三為薺菜花生日，人們在三月三還用薺菜花煮雞蛋，據說可去風濕、清火，治頭痛、腰痛，青年女子永葆青春 。薺菜，雖是野菜，但營養豐富，含有大量的胡蘿卜素、B維生素和維生素C，而且鈣、鐵的含量也比較高，具有清熱止血、清肝明目、利尿消腫之功效 。雞蛋則含有豐富的蛋白質、卵磷脂和維生素A 。這兩種動植物搭配在一起，自然對身體很有好處 。
【薺菜煮雞蛋吃的好處】

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