【雞爪怎么鹵又脆皮不爛 雞爪如何鹵又脆皮不爛】1、材料：雞爪500克、蔥2條(切段，只要蔥白)、姜3小塊(切片)、鹵味包1個、老抽200ml、生抽100ml、冰糖30克、料酒2湯匙、清水適量、雞粉1湯匙 。
2、鍋里放清水，加入洗干凈的雞爪，煮5分鐘左右(不要蓋上鍋蓋)，撈出，沖冷水至雞爪全部冷卻，瀝干水份，雞爪剪去指甲備用 。
3、鍋里另放清水，放鹵味包，蔥段和姜片，加入雞粉，料酒，冰糖，生抽和老抽燒開后，放入氽過水的雞爪小火煮大約20分鐘左右，試味，熄火(整個過程不要蓋上鍋蓋) 。
4、熄火后，可以蓋上鍋蓋，雞爪浸至鹵湯稍涼了再取出，即可 。

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