1、主料：水餃粉150克、鮮蝦仁400克、草魚肉150克、荸薺8粒、青豆少許、甜玉米粒少許、蔥2根、姜2片 。
2、輔料：鹽適量、白胡椒粉少許 。
3、荸薺切粒；蔥姜加鹽搗成蔥姜汁加小半碗水調(diào)成蔥姜水；青豆和甜玉米粒焯熟待用 。
4、將面粉用適量淡鹽水和成較硬的面團，用濕布蓋著醒半小時 。
5、草魚中段去皮 。
6、剔去魚刺 。
7、斬成魚茸（魚肉粘在刀上即可） 。
8、加少量鹽、白胡椒粉及蔥姜水順一個方向調(diào)成魚膠待用 。
9、蝦仁用牙簽挑去蝦線洗凈 。
10、用刀面一只一只地壓住蝦仁 。
11、用力一碾就成了蝦泥 。
12、同樣加少許鹽、白胡椒粉、蔥姜水順一個方向調(diào)成蝦泥 。
13、再加入調(diào)好的魚膠 。
【蝦仁餡兒餃子怎么做 蝦仁餡兒餃子的做法】14、加入焯熟的甜玉米粒和青豆及荸薺丁繼續(xù)順一個方向調(diào)勻上勁 。
15、將醒好的面團取出，揉好切成齏子，搟成薄皮，包上調(diào)好的餡料，下開水鍋中 。大火煮開至餃子浮起即可 。

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