【蒸包子發青硬的原因是什么 蒸包子發青硬的原因分析】1、包子餡：包子皮的面一定要軟硬適中 ， 除此之外如果不想蒸出來的包子不會死皮 ， 包子餡也是至關重要的 ， 因為瘦肉餡多的包子勢必會有些發硬 ， 所以要注意適當的加入一些肥肉 ， 或者是用素菜作為輔餡 ， 這樣不僅口感滑嫩而且也不可破皮和發硬 。
2、沒有隔離布：眾所周知蒸包子一定不能熱水下鍋 ， 除此之外還要注意在蒸籠的底部也就是包子下放一塊紗布隔離 ， 否則蒸的時候內部的水蒸氣過多包子就難以發大 ， 這樣包子就是制作失敗了 。而且加塊布也防止包子出鍋是粘底破損 ， 有效的保證了包子的完整性 。
3、蒸汽不足：很多時候包子蒸出來并不是松軟飽滿的樣子 ， 只因為大家習慣性的在過程中加熱水 ， 或者是水開了才把包子下鍋 。要知道在蒸的時候揭開蒸籠會使溫度和蒸汽不足 ， 迅速的冷熱交替是包子死皮 ， 所以一定要注意 。
4、面太硬：有的包子蒸出來顏色并不是白胖的 ， 而是發黑發青 ， 如果不是沒有放堿的原因 ， 那就是揉面的勁道不夠 ， 致使面團過于硬實 ， 蒸出來的包子自然會有發黑的情況 ， 所以揉面的時候千萬注意不要把面團揉瓷實了 。
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