包子和饅頭，最好不要生著冷凍，可以把它們蒸熟后，在進(jìn)行冷卻處理，然后放在密封袋里面，再用冰箱冷凍保存，在下次食用的時(shí)候，無需提前解凍，直接放在蒸鍋中加熱就可以了 。
1、生包子饅頭不宜冷凍，最好先蒸熟在放冰箱保存 。
具體原因如下：
①在低溫冷凍時(shí)，酵母菌會(huì)大量死亡，也不會(huì)不再產(chǎn)生發(fā)酵產(chǎn)氣體，生包子和饅頭在解凍后蒸制時(shí)，會(huì)失去膨脹的動(dòng)力，從而導(dǎo)致包子和饅頭不在膨脹，就會(huì)出現(xiàn)死面的現(xiàn)象 。
②在生包子和饅頭冷凍期間，它的面筋就會(huì)變硬，面筋中包裹的氣體溢出，解凍之后面筋回軟，面皮失去內(nèi)部的氣孔，包子和饅頭不會(huì)膨脹，以至于體積縮小，面皮變硬 。
②生包子與饅頭在解凍時(shí)，它們會(huì)吸收空氣中的水分，使包子與饅頭嚴(yán)重變形，面皮變的粘軟，即使經(jīng)過高溫蒸制，也不會(huì)出現(xiàn)蓬松萱軟的效果 。
2、熟包子與饅頭可以冷凍，只要密封好就可以了 。
在我們北方地區(qū)，只要到了冬季，家家都會(huì)儲(chǔ)存一些冷凍面食品，其中就有:包子，饅頭，水餃，豆包等 。而我們都是將這些面食品提前做熟，然后擺在蓋簾上，放在室外冷凍，等到它們徹底凍好以后，再用保鮮袋將它們裝起密封，放在室外，或者冷柜里進(jìn)行保存 。如果氣溫條件滿足的話，可以凍幾個(gè)月都沒問題，也不會(huì)變質(zhì)過出現(xiàn)異味 。用冷凍的方式儲(chǔ)存包子和饅頭，非常的方便，而且保質(zhì)期還很長(zhǎng)，相信很多東北人都是這樣做的 。
其實(shí)我們?cè)诔兄校部梢再I到冷凍的生饅頭與生包子，但這些冷凍的生包子與饅頭，大多是死面的，里面有泡打粉等化學(xué)添加劑，雖然在蒸熟以后不會(huì)變硬，但與普通酵母發(fā)酵的饅頭與包子，還是有很大區(qū)別的，并且流水線生產(chǎn)的速凍面食品，肯定有它的技術(shù)做支持 。不是我們普通人家可以做到的 。
【做好的包子饅頭怎么存放不會(huì)壞】
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