【家常辣椒醬的腌制方法 家常辣椒醬的腌制方法與步驟】1、食材 ， 紅辣椒5斤 ， 蒜瓣1斤 ， 鹽半斤 ， 高度白酒半斤 ， 白糖半斤 。腌菜醞子1個(gè) 。
2、先將辣椒洗干凈 ， 晾干水！（一定要晾干！）
3、蒜瓣去皮涼干 ，
4、菜刀和砧板也洗干凈 ， 晾干 ， 然后將辣椒和蒜分別剁碎 ，
5、將剁好的辣椒裝盆里 ， 放上剁好的蒜米 ，
6、然后撒鹽 ， 鹽的多少 ， 沒有一個(gè)更準(zhǔn)卻的數(shù)字 ， 可以嘗一點(diǎn)點(diǎn) ， 味道就象是比平時(shí)做菜的鹽味還咸一點(diǎn)就可以了 。
7、加高度酒 ， 不用放太多 ， 多了辣椒醬的汁就比較多一點(diǎn) ， 適量放一點(diǎn)就可以了 。
8、攪拌均勻后再加適量的白糖拌勻 。
9、最后裝進(jìn)菜醞里蓋好醞蓋 ， 在醞子外邊放適量的清水 。
10、放在陰涼處十五天后即可開醞 。

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