【豆瓣醬可以做什么菜 你都吃過嗎】1、豆瓣魚 。將魚洗凈，在魚身兩面劃2刀；放點(diǎn)料酒與少許鹽，腌制約20分鐘 。姜、蒜仁切末；蔥洗凈、切成蔥花 。鍋內(nèi)放適量油燒熱，放入煎至兩面金黃，取出備用 。另起鍋倒入少許油，爆香姜、蒜，放入辣豆瓣醬小火炒香，再加入水，放入糖、料酒、醬油，放入前煎好的魚，小火煮約10分鐘至湯汁燒干，盛出魚裝盤，鍋中剩余的湯汁以太白粉水勾薄芡，淋上香油，盛出淋在魚上，最后撒上蔥花即可 。
2、麻辣豆腐 。先將豆腐放入鍋中小煮一會兒，去豆腥味，然后切小塊備用 。將蔥洗凈切成末，蒜切末，鍋內(nèi)放少許油，放入花椒小火慢炒，花椒變色后，撈出不要；放入豆瓣醬炒出香味，再放入豆腐翻炒均勻，加入一碗清水煮開，煮5分鐘左右，讓味道充分滲入豆腐塊中，放入雞精翻炒幾下；倒入水淀粉翻炒均勻，出鍋裝盤，撒入蔥花即可 。
3、豆瓣茄條 。將茄子洗凈切成條；雞蛋與干淀粉調(diào)成糊；泡辣椒剁成茸 。炒鍋上火，將油燒至五成熱，將茄條逐一裹上蛋糊后放入油鍋，待茄條皮酥呈金黃色時(shí)，撈出濾干油待用 。鍋內(nèi)放油，放入豆瓣醬炒出紅油，放入蔥、姜、蒜末炒香，放入茄條，小碗放入少許水，放入雞精、醬油、糖、醋、鹽、水淀粉攪勻，將汁淋在茄條上翻炒幾下，出鍋裝盤撒上蔥花即可 。
4、麻辣肉片 。將瘦肉洗凈切薄片，放入淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻腌制一會兒，白菜洗凈，葉用手撕成大片，炒鍋內(nèi)倒入油，放入干辣椒段和花椒，炸至呈棕紅色，撈出待用，放入蔥段爆出香味，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內(nèi)待用 。鍋內(nèi)再次放油燒熱，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油，加入肉湯或水，燒沸，將肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時(shí)，加入醬油、雞精、糖調(diào)味，將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中 。放上干蒜末、辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，鍋內(nèi)放入油，燒至9成熱然后將熱油均勻澆在肉片上即可 。
5、豆瓣肉絲 。將里脊切成絲，放入碗內(nèi)，加雞精、淀粉、蛋白、生抽抓勻上漿，然后加入少許色拉油 。蔥斜切成絲 。炒鍋上火，加油，燒熟后將肉絲放入炒散，炒熟盛出，炒鍋上火放油，加入冰糖翻炒待其融化，加入豆瓣醬與甜面醬翻炒，當(dāng)醬汁開始變粘時(shí)，將肉絲放入，不停地炒動，使甜面醬均勻地沾在肉絲上；出鍋裝盤撒上蔥花即可 。

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