1、黃花魚體側下部分各鱗片下均具有一金色皮腺體,可分泌金黃色素而使大黃魚呈金黃色 。但該金黃色素極易被紫外線或強光分解而褪色 。
【黃花魚為什么是黃的 黃花魚為啥是黃的】2、此過程是可逆的,故在夜晚或無光線下,又合成黃色素 。因此,業者基本上均在夜晚收獲 。同時,還輔以人為隔離光線及低溫保存,使得色澤更加金黃 。

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