打發蛋白有幾個要點要注意可以提高蛋白打發的幾率：
1、打蛋盆一定要是無水無油的
2、蛋白里是不能混進任何蛋黃的
3、冷凍后的蛋白會更好打發
4、蛋白里可以添加適量的酸性物質比如，白醋，檸檬汁穩固蛋白的打發且有去腥的作用
5、打發蛋白一點要加糖，不加糖的蛋白可以打發但是不穩定容易消泡，糖會幫助蛋白更加的穩定不易消泡
6、做戚風的蛋白是要有明顯的紋路并且不會消失，提起打蛋器有直挺的小尖勾，倒扣打蛋盆不會掉落這樣的蛋白才可以做戚風

【蛋白打發要注意什么】

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