【紅燒茄子最普通的十種家常做法 紅燒茄子怎么做好吃】1、做法一
將茄子切成滾刀塊；蔥姜蒜切末待用 。
起油鍋 ， 鍋中放入半鍋油 ， 待油熱至八、九成時放入茄子 ， 炸至茄子由硬變軟時取出 ， 將油瀝干待用 。
另起鍋 ， 鍋中放油三湯匙 ， 油熱后 ， 先爆香蔥姜蒜末 ， 下肉片炒散 ， 烹入醬油 ， 加入少量水和雞粉 ， 放入茄子、鹽、糖 ， 大火煮開后改用小火煮至茄子入味 ， 最后用水淀粉勾芡即成 。
2、做法二
把茄子洗凈去掉頭尾 ， 切成滾刀狀 ， 泡在清水中 ， 撈起瀝干水后灑少許淀粉拌勻 。蔥去頭尾洗凈 ， 切成段 。
豬肉洗凈切片 ， 剁成泥后 ， 加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻 ， 腌制10分鐘入味 。
倒3湯匙油進鍋燒熱 ， 倒入肉末炒散 ， 直至肉色變白后撈起待用 。
繼續加10湯匙油 ， 爆香蔥段 ， 放入茄子開大火快速翻炒 ， 加5湯匙水炒至茄子出水變軟 ， 約5～6分鐘 。
倒入之前炒好的肉末炒1分鐘后 ， 灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味 ， 就可起鍋啦!
3、做法三
將腌過的茄塊用力擠干水份 。
鍋中放油燒至三成熱 ， 倒入茄塊翻炒 ， 至呈黃色時成盤里 。
鍋洗凈 ， 放少量油 ， 燒至五成熱時 ， 將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味 ， 倒入茄塊翻炒 。
茄塊炒時 ， 放料酒、豆瓣碗里的所有調料、半杯湯或水燒沸后勾芡 。
撒入香菜 。
4、做法四
將茄子去皮切厚片 ， 表面輕切花刀 ， 再切成滾刀塊 ， 放入油鍋中炸至金黃備用 。
蔥姜蒜末中加入少許泡發好的木耳、香菇 ， 調入料酒、醬油、白糖、醋、味精拌勻 ， 鍋中留底油 ， 倒入調好的汁 ， 水淀粉勾芡 ， 放入西紅柿、茄子快速翻炒均勻即可 。
5、做法五
材料：長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量 。
調味料：醬油2勺、糖1勺、酒兩勺、油(15湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1湯匙)、生粉(1湯匙)、八角（大料）兩枚、蔥三棵 ， 切碎、蒜三瓣 ， 切片、香菜兩棵 ， 切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兌成芡汁 。
將茄子豎切成4條 ， 再橫切成段 ， 五花肉切成絲 。
將辣椒切片、蒜拍碎 。
把油加熱 ， 將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起 。
鍋內放入兩勺油 ， 先爆辣椒和蒜 ， 再放入肉絲炒至變色 ， 然后放入炸好的茄子 ， 加醬油、糖、酒和少許調味后 ， 出鍋裝盤 。
6、做法六
原料：茄子、香菜、蒜瓣 。
輔料：醬油、糖、鹽、水、油 。
先將茄子去皮 ， 切成塊 。放入一大碗內 ， 均勻地撒上一層鹽 ， 邊撒邊攪拌 。然后放到一邊備用 。

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