【豬耳凍做法 怎樣做豬耳凍】1、食材：豬耳朵2片、八角4個、小茴香15克、水1碗、料酒1大勺、花椒粒若干、醬油1碗，蔥、姜、蒜頭各適量 。
2、把豬耳朵去毛洗凈后，直接放到滾開水的鍋里，稍微燙煮一下，時間不要太久，一般幾分鐘就夠或者直接把生豬耳用熱水煮軟（水開閉火）稍涼后，刮凈毛和油 。
3、把去毛和油脂的豬耳朵切成碎絲或丁都可，放鍋里，放料酒去腥，加大料（用沙布包扎，含八角/花椒/桂皮/白芷/香葉等），放鹽蔥姜 。取高壓鍋，放入豬耳朵兩倍量的水，中火20分鐘取出，然后取出大料和姜，放入一個容器里晾涼后就結成凍了 。
4、如不用高壓鍋，普通火燒開后，改中小火煮兩小時以上 。用筷子沾汁感到很濃很粘稠，這時候就好了 。成凍的關鍵是：湯一定要濃粘，涼后才能硬實筋道 。倒入有蓋的深容器中，周圍抹點油，稍涼后冬天自然冷凍或放入冰箱內成凍，第二天切吃即可 。

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