【蓮菜炒肉竅門 蓮菜炒肉片怎么做】1、主料：藕1截、豬肉100克、黑木耳50克、蔥姜絲、1小勺料酒、小半勺鹽、1小勺生抽、1小勺淀粉、2克味精 。
2、準(zhǔn)備1截九眼蓮；橫切后直徑達(dá)八九厘米，質(zhì)地細(xì)密，食之無(wú)渣，清脆可口 。
3、肉片提前用蔥姜絲、1小勺料酒、小半勺鹽、1小勺生抽、1小勺淀粉、2克味精抓腌一下；干木耳提前泡發(fā)好 。
4、旺火，油七成熱時(shí)，倒入肉片，將肉片先行過(guò)油；當(dāng)肉片變黃、展開時(shí)撈出備用
5、蓮菜切片后，泡在清水中，防止氧化發(fā)黑；留少許底油，蓮菜入油鍋 。
6、立即烹進(jìn)少許白醋，可以讓蓮菜發(fā)脆，不變色；倒入黑木耳 。
7、加入半勺食鹽，翻炒幾下；最后倒入炒好的肉片，炒勻（自始至終用旺火，動(dòng)作要快速） 。

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