【口水茄子的家常做法 地道川菜全家人的下飯好菜】1、食材準備：紫茄子200克、玉米淀粉5勺、蒜5瓣、鹽1克、白砂糖10克、生抽10克、醋6克、干辣椒1個、小蔥2根、姜2片、花椒20粒、熟白芝麻5克 。
2、紫茄清洗干凈，切成細長條 。大蒜切蒜末，姜切片，蔥切段，干辣椒花椒準備好 。
3、把茄條倒進水里，抓捏，讓茄條充分吸收水分 。
4、充分吸收水的茄子撈出撒上干淀粉，然后噴水再裹粉，再次噴水裹粉，總共是三次 。
5、把油燒至六七成熱，保持中火把茄子里水分炸干，炸透，約一到兩分鐘左右 。
6、準備個小碗，放入鹽，糖，香醋，生抽加入清水，調好料汁備用 。
7、鍋里留一點兒底油，爆香蔥姜蒜，花椒和干辣椒，加入上一步調好的料汁，大火燒開，熬至粘稠，放入炸好的茄條，翻炒即可出鍋 。
8、裝入盤中，撒上準備好的熟白芝麻 。

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