【腌蟹鉗竅門(mén) 怎么腌蟹鉗】1、準(zhǔn)備好容器 ， 最好是壇子 ， 其它如玻璃 壇子 ， 腌泡菜的壇子 ， 超市里賣(mài)的帶蓋子的褒湯的褒也行 ， 大小視腌蟹的多少而定 ， 腌好后要放冰箱里 ， 所以一定要找個(gè)在冰箱里有容身之地的容器 。
2、準(zhǔn)備好輔料 ， 鹽 ， 普通的即可 ， 不要平衡鹽 ， 味素可放也可不放 ， 蟹已經(jīng)很鮮了 。姜一塊切片 ， 香蔥十根打結(jié) ， 料酒少許 ， 有花雕或和白酒更好 。花椒數(shù)十顆 ， 大料瓣幾瓣 。
3、燒開(kāi)一鍋開(kāi)水 ， 把上述輔料都放進(jìn)去燒開(kāi) ， 放涼 ， 喜歡酒味重的等放涼了再放酒 ， 鹽的多少視個(gè)人的口味而定 ， 實(shí)在沒(méi)把握就腌7天后嘗一個(gè)看看 ， 淡再加鹽 。
4、腌制的過(guò)程 ， 當(dāng)然是買(mǎi)活的蟹 ， 最好用雌蟹 ， 把蟹買(mǎi)回來(lái)以后一定要清洗干凈！把蟹放在制好的鹵水中就好了 ， 水要沒(méi)過(guò)蟹 ， 不能在鹵水很燙時(shí)放入 ， 要等鹵水冷了后放入 ， 蓋好蓋子 ， 放入冰箱 ， 7、8天以后可以嘗嘗味道 ， 太咸可加冷開(kāi)水 。

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