進(jìn)入冬季后，天氣越來(lái)越?jīng)觯芏嗯笥褧?huì)用雞湯來(lái)給身體進(jìn)補(bǔ) 。有傳言說(shuō)，雞湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，會(huì)比吃雞肉還高 。究竟，雞湯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，真的會(huì)比雞肉還高嗎? 【雞湯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)比雞肉高嗎】首先我們來(lái)看一下，雞肉的營(yíng)養(yǎng)成分 。其實(shí)，雞肉為人體主要提供的是蛋白質(zhì)，其次是脂肪，維生素，礦物質(zhì) 。雞肉中的脂肪并不多，比起其他肉類，雞肉的脂肪算是比較少的 。雞肉雖含有維生素和礦物質(zhì)，但比起蔬菜水果和動(dòng)物內(nèi)臟，含量甚微，我們并不指望雞肉能給我提供這些營(yíng)養(yǎng)素 。雞肉中的蛋白質(zhì)卻不同，我們攝取雞肉中的營(yíng)養(yǎng)素，主要就是其中的蛋白質(zhì) 。
在煲制雞湯的過(guò)程中，脂肪很容易溶到湯中 。脂溶性維生素，骨頭中的鈣在溫度和水的條件下，很容易溶解在脂肪里，并隨著脂肪一起溶入湯中 。水溶性成分自然也很容易進(jìn)入湯中 。而這些融入到湯中的成分很多都屬于香味物質(zhì) 。這就是為什么湯又鮮又香如此美味的原因 。
因?yàn)樵陟覝倪^(guò)程中，雞肉中的蛋白質(zhì)只有一小部分會(huì)溶入到湯中，即使長(zhǎng)時(shí)間燉煮，溶入到湯中的蛋白質(zhì)也不過(guò)時(shí)總數(shù)的10%左右 。也就是說(shuō)，還有90%左右的蛋白質(zhì)仍留在雞肉中 。
有些人會(huì)問(wèn)，那為什么一些虛弱的人喝了雞湯，會(huì)感覺(jué)身體有好轉(zhuǎn)呢 。從西醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)講，這跟雞湯中的營(yíng)養(yǎng)成分有關(guān)，而且，這些營(yíng)養(yǎng)成分都是身體所需且已溶入湯中，進(jìn)入體內(nèi)，可直接吸收，相比較而言，胃腸的消化負(fù)擔(dān)減輕很多 。如果吃蒸雞或炒雞，考慮到吃的量和腸胃的消化吸收能力，未必能達(dá)到喝湯的效果 。

猜你喜歡

• 雞做成煲湯如何做 雞湯的烹飪方法
• 菠蘿含有什么營(yíng)養(yǎng)成分 菠蘿含的營(yíng)養(yǎng)成分
• 艾葉洗澡的禁忌
• 人參燉雞的做法和功效 人參燉雞的做法和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
• 毛構(gòu)樹(shù)穗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 毛構(gòu)樹(shù)穗的作用
• 紫薯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高有效抗癌味道好 紫薯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高有效抗癌味道超級(jí)好
• 蝦仁有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 蝦仁的簡(jiǎn)介
• 如何做麻辣海鰲蝦 海鰲蝦有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
• 奶酪碎和芝士碎的區(qū)別 奶酪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效
• 鵝掌的藥用價(jià)值 如何挑選和相應(yīng)的禁忌