原因1：可能是原材料選擇不合適
蒸饅頭和花卷我一般選高筋面粉，高筋面粉是指蛋白含量平均值為13.5%左右的面粉，它本身有活性而且光滑，不容易成團 。雖然說，不管是低筋面粉、中筋面粉或者高筋面粉都可以用來做花卷，但是就口感還有營養價值來說，高筋面粉更勝一籌，因為它做出的饅頭花卷會更有嚼勁，更好吃 。
原因2：可能是發酵不足
蒸出的花卷不松軟，大部分原因是由于面團發酵不足，面團里面有死面，無法膨脹導致的 。雖然說在蒸的過程中，也會使其膨脹，但是如果前期面團發酵不足，內部的組織支撐力不夠，就會導致蒸出的來的花卷不柔軟，沒有彈性 。要想更好的促進面團發酵可以從以下幾個方面入手 。
1、和面時加入干酵母來發面，一般面粉與水的比例為2:1，當然也要根據面粉的實際情況，酵母要用溫水融化，熱水會把里面的酵母菌燙死，影響活性 。
2、發面時溫度和時間的控制也會影響面團的發酵，夏天可以常溫靜至來發酵，冬天可以將裝有面團的容器至于溫水中，一般溫度不要超過40°C 。發酵時間一般在一個小時左右，根據具體溫度來調整 。以下是發酵好的面團的樣子 。
【為什么我做的花卷不蓬松】3、沒有二次醒發也會影響花卷的松軟和口感，二次醒發也要控制溫度和濕度，一般簡單的做法，可以在鍋里事先燒點溫水，水不燒開，60°C到70°C左右，再把籠屜放上醒發，當花卷的生胚膨脹到大概1.5倍左右，再開火蒸 。
原因3：可能是火候和蒸的時間沒把控好
小火蒸出來的花卷或者饅頭會松松垮垮，口感不好，所以在蒸花卷時應該用大火蒸，一般大火蒸15～18分鐘左右 。要注意的是，關火后不要立刻將花卷拿出，要靜至5分鐘再將花卷取出，這樣可以保證花卷更松軟不回塌 。

猜你喜歡

• 關于陜西的簡介
• 關于閃婚總裁的小說有哪些
• 關于山楂罐頭的問
• 曹沖死后,曹操為什么要殺了他最好的朋友
• 關于山河的成語
• 關于山地海拔與降水量的關系
• 關于山的宋詞
• 女生送男生zippo的含義 關于女生送男生zippo的含義
• 關于砂型鑄造的問
• 韓式黃瓜泡菜怎么做 在家做韓式黃瓜泡菜的方法