【鴨蛋的腌制方法 鴨蛋的腌制步驟】1、將鴨蛋洗干凈 ， 擦干或者晾干上面的水份 。
2、將清水放入鍋中 ， 倒入鹽煮融化 ， 喜歡五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一塊桂皮一起煮 ， 晾涼 ， 倒入白酒 。
3、將晾干的鴨蛋擺放入壇子中 。
4、倒入鹽水 ， 壓上竹簾或者盤子 ， 讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中 ， 蓋上 ， 腌30~45天 ， 30天時鴨蛋微有咸味 ， 45天鴨蛋黃會有很多油；腌蛋和溫度有關系 ， 夏天快一些 ， 秋天冬天就慢一些 。
5、腌到覺得咸味正好了 ， 將鴨蛋取出擦干凈用紙每5個卷成一卷放入冰箱冷藏（保鮮格）儲存 ， 隨吃隨煮就可以了 ， 這樣鴨蛋就不會因為還在鹽水中泡著而越來越咸 ， 也不會因為全部煮熟存放 ， 鴨蛋的蛋清變硬不好吃了 。

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