【青菜焯水的正確方法】“焯水”根據食材不同一般分為：開水鍋焯水和冷水鍋焯水 。遵循的原則是：青菜類食材用開水鍋焯水；肉類食材用冷水鍋焯水 。
開水鍋焯水，就是將鍋內的加熱燒沸，然后將處理好的食材下鍋；下鍋后及時翻動 。要求要時間要短，特別要注意火候，焯水時間稍長，青菜類食材顏色就會變淡，而且也不會脆、嫩 。正確的方法是沸水后放入鍋內，水微開時即可撈出過冷水，晾涼后撈出控水 。
開水鍋焯水還需要注意：焯水時，鍋內水要多一些，火要旺，以使下入青菜食材后能及時開鍋；青菜類食材在焯水后應立即投涼控干；青菜焯水時可以適當加一點食用油，這樣可以保持青菜食材顏色翠綠 。

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