一般都會用淀粉 。
首先 ， 脆炸糊要使用低筋粉和淀粉的調(diào)和比例使用 ， 一般情況下是低筋粉和淀粉的比例是2:1 ， 然后添加蘇打水或者泡打粉 。當然 ， 如果是制作好了就炸 ， 添加啤酒也是可以的 。這些物質(zhì)的作用都是一個 ， 就是在面糊中產(chǎn)生氣體 ， 加熱后讓面糊膨脹 。面粉顆粒越是分散 ， 炸出來的效果就會越脆 。
解決了脆的問題 ， 來解決酥的問題 。想要面糊吃起酥 ， 就要加油 ， 加的越多 ， 越酥 ， 當然 ， 太多了 ， 就炸不成型了 。所以 ， 需要有個比例 。
可以使用這個比例來調(diào)制 ， 面粉250克、淀粉135克、泡打粉15克、色拉油10毫升 。

【炸藕夾的面糊用生粉還是用淀粉】

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