1、在我們發面的時候 ， 不能只放牛奶 ， 還要適當放一點溫水 。一方面 ， 全部放牛奶有點奢侈 ， 如果我們蒸一大鍋或更多的饅頭時 ， 牛奶的量也要很多 ， 確實有點習疼；另一方面 ， 只放牛奶的饅頭 ， 吃起來會有點發干 ， 口感不是非常好 。
2、酵母發酵喜歡30度左右的環境 ， 這時酵母活性最強 ， 溫度太高容易燒死酵母 ， 太低不容易發酵 。
3、蒸饅頭核心的幾步是：第一次餳面、揉面、第二次餳面 ， 這三步是核心重點 ， 這三步不到位 ， 很難蒸出蓬松暄軟 ， 白白的饅頭 。
4、饅頭蒸熟后 ， 不要馬上開蓋 ， 繼續燜5分鐘 ， 否則容易熱脹冷縮后 ， 饅頭回縮 。

【牛奶做饅頭有什么技巧】

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