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茼蒿菜飯撲鼻香茼蒿菜飯 ， 是用蔬菜茼蒿同粳米合煮的一種家常菜飯 ， 亦是江南家鄉人愛吃的一種傳統風味美食 ， 也是我童年記憶里最美、最奢華的味道之一 。
茼蒿 ， 又名蓬蒿、蒿菜、蓬花菜 ， 菊科 ， 屬一年生或二年生草本植物 。 茼蒿為山野之菜 ， 有蒿之清氣、菊之甘香 ， 莖葉嫩時可食 ， 亦可入藥 。 在中國古代 ， 茼蒿為宮廷佳肴 ， 所以又叫皇帝菜 。 在鄉村 ， 家家菜園子里隨處可見 。 一棵棵矮短的身姿 ， 蹲在一畦一畦的菜地里 ， 碧翠欲滴的嫩葉內斂穩重地彎垂著 ， 悄悄伸展 。
冬日里 ， 這種耐得住寒冷的蒿菜長得格外肥嫩 ， 是農家餐桌上的“常客” ， 幾乎天天都會與鄉人們打個照面 。 早晨 ， 農婦們挎個小篾籃 ， 閑步去屋前菜園逛一遭 ， 鏟幾棵翠嫩的茼蒿 ， 或掐幾把菠菜 ， 午飯的菜肴便有了著落 。 一盤清炒茼蒿 ， 水靈靈地繾綣在白瓷碟上 ， 就著米飯 ， 細細嚼來 ， 香中有點澀 ， 澀里帶著甜 ， 甜中又透著鮮 ， 十分清新爽口 。 或者到門前小院的雞窩里掏二只草雞蛋 ， 與茼蒿共炒 ， 黃綠相間 ， 色香味俱全 ， 百吃不厭 。
到了農歷二三月 ， 經過幾場春雨滋潤后 ， 再去菜園瞧瞧 ， 葳蕤一片 ， 遍地的茼蒿已不再是吾家小女初長成的嬌嫩姿色 ， 她們整齊地拔節抽薹 。 粗長的菜稈 ， 茂密的綠葉 ， 讓農婦們開始焦心擔憂 ， 不能再讓她們肆意生長了 。 于是 ， 各家各戶除了留下十來棵茼蒿開花、結種子外 ， 其余的均將頂端鮮嫩部分采回家中 。 做菜 ， 顯然是吃不完的 ， 索性便做茼蒿菜飯一飽口福 。
茼蒿菜飯并不難做 ， 無論城市還是鄉村的家庭主婦一般都會制作 。 農村家家都有兩架鍋甚或三架鍋大灶 ， 用它燒煮的茼蒿菜飯味更美 。 記得兒時 ， 母親做的茼蒿菜飯香味撲鼻 ， 連吃三碗也舍不得丟手 ， 至今仍記憶猶新 。
第一步 ， 取粳米二三斤 ， 清水淘凈 ， 備用 。 接著 ， 把那些采回的鮮嫩茼蒿洗凈 ， 切成寸段 。 而后 ， 燒上一鍋開水 ， 將切好的茼蒿倒進沸水的鍋里焯一下 ， 除去苦澀 ， 盛起備用 。 第二步 ， 取年前腌制的香腸 ， 割一段切成丁 ， 放到熱鍋里煎炒片刻 ， 待油溢出后盛入大碗中備用 。 第三步 ， 便是燒飯了 。 把焯過水的茼蒿連同粳米一起倒入鍋里 ， 加入煎炒好的香腸丁 ， 再加入適量開水及少許食用鹽 ， 用鍋鏟將粳米、茼蒿、香腸丁攪拌均勻 。 這時 ， 就可以在灶膛內點火加柴燒飯了 。 再等上半個鐘頭 ， 香噴噴的熱氣便撲面而來 。 此時 ， 將灶膛內旺火熄掉 ， 用余火燜焐10分鐘 。 最后一道工序便是打開鍋蓋 ， 向鐵鍋四周淋些農家小磨麻油 ， 一邊淋 ， 一邊慢慢翻炒攪拌菜飯 。 此刻 ， 茼蒿的清香、麻油的醇香和著香腸的肉香 ， 一陣陣襲來 ， 濃郁熱烈 ， 香飄滿屋 ， 頓時讓人垂涎三尺 。
茼蒿是一種營養價值頗高的綠色蔬菜 ， 富含多種人體需要的尼克酸、絲氨酸、天門冬素、蘇氨酸、丙氨酸和維生素、胡蘿卜素、粗纖維及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硒等礦物質 。 茼蒿不僅味美 ， 而且具有藥用價值 。 據中國古藥書載：茼蒿性味甘、辛、平 ， 無毒 ， 有“安心氣 ， 養脾胃 ， 消痰飲 ， 利腸胃”之功效 。 常吃茼蒿 ， 對咳嗽痰多、脾胃不和、記憶力減退、習慣性便秘均有較好的療效 。 同時 ， 還可安神健腦、清血養心、美化肌膚 。 而當茼蒿與肉、蛋等共炒時 ， 則可提高其維生素A的吸收率 。 將茼蒿用開水焯一下斷生 ， 拌上小磨麻油、味精、生抽 ， 清淡可口 ， 最適合冠心病、高血壓病人食用 。
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