【蛋黃皮月餅的做法和配方 蛋黃皮月餅怎么做】1、材料：轉化糖漿85克、低筋粉120克、色拉油30克、堿水3克（堿和水的比例是1：3的混合液）
2、把糖漿和堿水攪拌均勻 。
3、加入色拉油，攪拌均勻，
4、放入面粉用刮刀拌合均勻成面團，這個時候面團會非常粘手，所以可以用刮刀拌合的，放入保鮮袋或者蓋上保鮮膜松弛1個小時 。
5、使用100克的月餅磨具 。
6、將松弛好的面團分為30克的小劑子，內陷為咸鴨蛋黃 板栗蓉是70克，一般是100克的月餅3：7的比例，如果熟手也可以2：8 。
7、將每個內陷的板栗蓉一分為二,將蛋黃夾在中間，揉成圓狀備用，
8、面團壓扁，內陷放在上面，用手由下往上推，動作要輕要慢，力度要一致這樣推上去的月餅皮才能均勻 。
9、磨具內撒粉 。
10、用力壓出形狀整齊的放在烤盤上 。
11、烤箱預熱210°烤盤放入中層烤5分鐘 。
12、觀察表面發(fā)白但是并沒有上色，烤盤取出刷上蛋黃水（1個蛋黃加5克蛋清加一點點的水混合均勻），
13、繼續(xù)放入烤箱中層200°烤5分鐘上色后，轉成150°10分鐘即可 。

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