自己在家做饅頭一般都需要二次發酵的，不過做饅頭也可以不二次發酵，但是，需要添加一些其他配料 。
用酵母蒸饅頭包子需要二發，一發的有兩個作用，一是讓面粉充分起化學反應二是讓面團與水充分結合，我們肉眼看到的不一發的面團已經很好了，其實放在顯微鏡下來觀察還有很多面粉顆粒，經過一發的時間就可以解，再一是促使面團筋力形成，從這里我們可以看到不管是包子或饅頭一發是離不了的，那種省略一發而直接做成品是不可取的 。一發的標準很好判斷，即是原面團的2倍左右 。
一發好后經過排氣可直接制做生坯，也可再次揉到外表光滑內部細膩稍醒會后開始制做，稍醒的目的是讓面筋舒展開，體現在面團有彈性了，生坯做好后要放在環境溫度為35到40溫度70中發酵，低于此標準延長二發時間，一是耽誤時間二是生坯容易糊化就是塌了，過高容易燒死酵母從而成死面硬皮成品 。在上述環境溫度中，包子二發好大約十到二十分鐘，其判斷標準是松軟稍變大皮有粘性 。饅頭在上述環境溫度中時間稍長些大概要二十多分鐘，其標準同包子，有一點明顯區別就是變大 。
觀察二發好后上籠用開水蒸 。
【蒸饅頭不二次發酵可以嗎？】
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