【老式鍋包肉的做法 老式鍋包肉怎么做】1、食材：里脊肉250克 ， 土豆淀粉100克 ， 胡椒粉適量 ， 食用鹽少許 ， 生抽10克 ， 料酒5克 ， 糖40克 ， 水100克 ， 白醋20克 。
2、準(zhǔn)備一塊里脊肉 ， 最好是半解凍的這種 ， 比較容易切片 。
3、把它切成片 ， 放入少許料酒 ， 鹽 ， 胡椒粉 ， 抓勻腌制一會(huì)兒 。不要切的太薄 ， 三毫米左右就可以了 。太薄的話 ， 可能在炸的過(guò)程中很容易干硬 。
4、準(zhǔn)備土豆淀粉用水泡20分鐘左右 。等淀粉沉之后倒掉表面的清水 ， 加入少許的玉米油攪拌一下 。淀粉糊用筷子提起來(lái)的時(shí)候有很強(qiáng)的粘性就可以了 ， 看起來(lái)比較粘稠 。
5、把腌好的肉片一片片的放進(jìn)去 ， 均勻的裹上淀粉糊 。把鍋里面倒入適量的油燒至7成熱 。
6、油燒熱后把肉倒進(jìn)去 ， 炸到定型后撈出來(lái) ， 只是定型就可以了 ， 不要炸太過(guò)了 ， 否則肉片里面會(huì)很干硬 ， 沒(méi)有外焦里嫩的口感 。
7、第一遍炸好了之后先撈出來(lái)放一邊控油 ， 然后再把鍋里的油燒到八成熱 ， 再次倒入肉片 ， 炸至金黃色之后撈出來(lái)
8、準(zhǔn)備一個(gè)碗倒入生抽 ， 糖 ， 料酒 ， 白醋 ， 加入少量的水調(diào)成料汁兒備用 。把蔥胡蘿卜香菜切成絲備用 。鍋里再次加入少量的油燒熱 ， 倒入調(diào)好的糖醋汁 ， 用大火熬制一下 。
9、熬制粘稠之后把蔥 ， 香菜 ， 胡蘿卜絲 ， 肉片倒進(jìn)鍋里面翻炒幾下 ， 使肉片能夠均勻地裹上糖醋汁 ， 肉片掛好以后立刻盛出來(lái) 。

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