可以放糖，也可以不放糖，主要看個人喜好 。
做饅頭可以放糖，不管是發面做白饅頭還是做包子或者餡餅，和面時都可以放糖 。
做發面食品放糖可以加速發酵，是發面食品更加蓬松 。白糖可以提高酵母的活性，使酵母快速的產生氣體，讓面團變大，產生豐富的蜂窩組織 。前提是最好用溫水化開酵母，使酵母菌產生活力，發面也會更加均勻 。加糖使發面食品口感更好 。外面賣的很多面食，吃起來都有一點甜甜的味道，這都是發面時放了糖的緣故 。
放糖雖然有好處，但是要適量，適量的放糖不會影響口感，一般一斤面粉加五克左右的糖就可以了，放太多的糖反而會抑制酵母菌生長，導致發酵時間延長 。

【做饅頭要放糖嗎？】

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