具體做法如下：
1、一只湯盆內打五顆雞蛋的蛋白 ， 用兩雙竹筷握在一起攪打 ， 打時要用力 ， 先快后慢 ， 順著一個方向攪打 ， 不能亂打 ， 打三至五分鐘后 ， 發蛋糊已經形成 ， 用筷子在發蛋糊里一插 ， 筷子就能夠直立時 ， 說明發蛋糊已經成功；
2、配制好的發蛋糊不宜久留 ， 需及時加熱成熟 ， 常用的成熟方法有熘 ， 蒸兩種 ， 熘時油溫不能超過三成 ， 火候需用文火 ， 油溫過高時 ， 要及時加入冷油；
【雞蛋糊怎么掛啊大家教教我急】3、掛糊時一定要把原料上的水分擠干 ， 特別是經過冰凍的原料 ， 掛糊時很容易滲出一部分水而導致脫漿 ， 而且還要注意液體的調

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