本試驗對漿茶殺青工藝及貯放保鮮進行了研究 。 結果表明 ， 投葉量１００ｇ ， 微波功率１１００ｗ ， 微波殺青１６０ｓ ， 可有效鈍化酶活性 ， 并有較好的保綠效果；在ｐＨ７．５ ， Ｖｉｔ ， Ｃ０．１４５ｍｇ／ｇ貯放條件下利用漿茶保綠 ， 添加檸檬酸可明顯提高茶多酚兒茶素及葉綠素在貯放中的殘留量 ， 尤其對葉綠素的保留效果突出 。 【漿茶殺青工藝及貯藏保鮮研究】完成機構：西安農業大學食品科學學院,重慶

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