1、琵琶腿用溫水洗凈，剔去骨頭和筋；用刀背兒將肉厚的地方拍松
2、準備洋蔥、西紅柿、姜片兒，并切成小丁備用
3、盆中放入拍松的雞肉、洋蔥、西紅柿、姜、生抽、老抽、白胡椒、綿白糖5克
4、給雞肉做按摩1分鐘（用手抓肉）讓肉充分入味兒，做出來的肉也更嫩；抓好后，靜置10分鐘
【雞腿蓋澆飯的做法 這樣做更入味】5、炒鍋燒熱；雞肉上的菜丁清除干凈，將皮的一面朝下放入鍋中；用中小火煎4-5分鐘
6、然后翻面，再煎4-5分鐘 。（煎肉的同時，將菜花和胡蘿卜用淡鹽水焯好備用）煎好后盛出，放入盤中，然后用原鍋中的湯汁做澆汁
7、蠔油、水與剩下的10克綿白糖兌成碗汁；在煎肉的鍋中加入腌肉時用的腌料翻炒一會兒，將洋蔥煸軟 。加入碗汁
8、煮開后，關成小火繼續煮1分鐘，澆在煎好的雞肉或米飯上即可

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