【奄仔蟹是什么季節 奄仔蟹是哪個季節】
1、奄仔蟹在春末夏初季節出產 ， 個頭在三兩左右 。奄仔蟹指剛剛性成熟而未進行交配的仔蟹 ， 母蟹口感勝于公蟹 。奄仔蟹的蟹肉甜美嫩滑質如軟玉 ， 蟹黃似流動的黃油口感溫香 ， 在嶺南食客眼中其鮮美遠勝大閘蟹 。
2、如何挑選奄仔蟹：奄仔蟹的殼比較軟 ， 一定要白肚的 ， 才是在咸淡水交界生長的臺山蟹 ， 臟兮兮的可能是越南蟹冒充 。奄仔蟹分了青白黃黑4種 ， 以黑奄為最好吃 ， 但數量并不多 。一般肚臍白里透黑的蟹為黑奄蟹 ， 白色的則為水奄蟹；買奄仔蟹的時候要緊記選蟹十字決：青背、白肚、十爪齊；殼薄、肉嫩、蟹膏黃 ， 這些特征也能運用到一般的蟹種身上 。脫水慢爪 ， 拉鉗斷腿 ， 口噴泡沫的螃蟹絕對不能購買（脫水指螃蟹體內嚴重缺水 ， 體態干癟；慢爪指手抓螃蟹時 ， 螃蟹無力反抗 ， 或反應遲鈍；拉鉗斷腿指蟹身肢體不全 ， 缺蟹鉗或少腿；口噴泡沫則是蟹臨死前的垂死掙扎 ， 離死亡已不遠） 。

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