1、發酵不到位
酵母或者老面，沒有充分混合均勻，面團沒有揉到位，面筋網絡沒有形成，導致面團持氣性不好 。
2、面沒有揉到位
選擇二次醒發的方法，也就是河南俗話說，面開了之后沒有把空氣排除干凈 。
3、鍋蓋滴水
有的蒸鍋密封性太好，水蒸氣跑不出來就可能會滴在饅頭上面，導致蒸好的饅頭表面有皺皮 。解決的方法就是在鍋蓋的邊上放一根牙簽，基本上就沒問題了 。
4、火候
冷水上鍋，光火后不要立即拿掉鍋蓋 。等十分鐘左右再開蓋，蒸的時候火候不能太小，或者太大，一般中火就可以了 。
【空皮饅頭是什么原因】

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