1、吃腌制的酸菜，最好過一個(gè)月食用是比較安全的穩(wěn)妥的 。
2、蔬菜剛腌的時(shí)候亞硝酸鹽的含量會(huì)不斷增長，第一個(gè)星期，酸菜中的亞硝酸鹽含量最高；10天后，一般開始下降；20天后，基本消失 。
3、如果長期吃酸菜，可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石，而腌制酸菜時(shí)加入的大量食鹽，會(huì)誘發(fā)及加重氣管炎、呼吸系統(tǒng)疾病等慢性病 。霉變的酸菜尤其危險(xiǎn)，有致癌性，不可食用 。
【酸菜一般腌多久可以吃 酸菜一般要腌制多長時(shí)間才可以食用？】4、冬季是腌制酸菜的最佳季節(jié)，其他季節(jié)也可制作，但不如冬季的質(zhì)量好 。

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