【自制炸醬面的做法 怎么自制炸醬面】1、原料:干黃醬2杯 ， 甜面醬1杯 ， 去皮五花肉150克 ， 大蔥半根 ， 料酒1/2杯 。
2、選四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁；大蔥切蔥花；干黃醬加水慢慢稀釋 ， 如果喜歡那種干炸醬 ， 就少放點水 ， 如果喜歡比較濕潤的口感就多放點 ， 然后把甜面醬也兌入黃醬調(diào)勻備用 。
3、鍋里多倒入一些油 ， 油溫后下蔥花炒香后 ， 下肉丁炒去水分 ， 同時也把肥肉的油炒出 。炒炸醬 ， 油一定要多放 ， 不然醬會很干 ， 而且會糊鍋 。
4、倒入混合好的黃酒和甜面醬翻炒 ， 并加一些料酒以免糊鍋 。傳統(tǒng)說法醬需要翻炒300下以上 ， 因為醬越炒越香 。

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