【農家制作豆腐乳的方法 農家豆腐乳制作技巧】1、食材：豆腐2塊、食鹽125克、大蒜瓣8粒、粗辣椒面55克、鮮柑橘皮一個、二鍋頭酒3兩、香油沒過主料為宜、黃豆醬250克
2、首先準備一個干凈的竹籬，清洗干凈晾干水分備用，一塊紗布，能蓋住竹籬為宜，然后把豆腐劃成2.5厘米見方的小塊，攤開于竹籬中，用紗布蓋好 。
3、放在室內不常活動的區域，或者陽臺也可，4到5天后，能聞到腐乳的獨特香氣，用手觸摸有絲狀物或者稀稠略微泛黃物附著豆腐表面，此時就可以做后半部分準備了 。
4、將辣椒面和食鹽充分混合，大蒜切沫，鮮柑橘皮切沫與辣椒面充分混合，喜歡吃麻的也可加適量花椒粉 。二鍋頭酒倒入干凈小碗里備用，取一雙干凈的筷子，下面我們就來進行腌制工作咯 。
5、用筷子夾取一塊涼治好的豆腐塊，在白酒碗里快速過一遍，沾滿即離迅速放入辣椒面里翻身裹勻，然后放入干凈的盛器里，擺放整齊以此類推 。制作完成的豆腐乳此時還不能食用，需要一個儲存時間，使其充分入味，一般3到4天就可以食用 。
6、黃豆醬可用于速成豆腐乳 。豆腐吃不完用火炕干，或者炸制成豆腐泡便于儲存，或者把豆腐劃成小塊放入家里的自制黃豆醬里泡起來，當然這個豆腐必須壓得緊實，過兩天就可以撈出來食用，跟腐乳味道沒多大區別 。

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