【如何做香辣草魚 香辣草魚的做法】1、食材：草魚1個（1公斤以上）、油酥花生米100克、開洋50克、肥瘦肉末100克、白芝麻10克、大蒜頭50克、辣椒油50克、醬油、白糖、紹酒、蔥末、姜末、淀粉、雞粉各適量 。
2、將魚頭刮凈魚鱗 ， 挖去鰓洗凈 ， 抹醬油腌上 ， 花生米、開洋和蒜頭分別剁成末待用 。
3、炒鍋放油燒熱 ， 將魚頭下鍋兩面煎至金黃色 ， 撈出待用 。
4、炒鍋留適量油燒熱 ， 下蒜末、姜末、肉末、開洋末一起下鍋煸散 ， 烹入紹酒、加入醬油、白糖、兩碗水（約1升）、雞粉攪勻 ， 放入魚頭 ， 先用旺火燒沸 ， 再蓋上鍋蓋 ， 用文火燒半小時左右 。
5、撈出魚頭盛入盤中 ， 鍋中湯用水淀粉勾芡 ， 撒入花生末、芝麻、淋入辣椒油翻勻 ， 起鍋澆在魚頭上即可 ， 花生末不要剁得太碎；腌魚頭前可以在肉厚部位適當剞幾刀以保證入味即可完成 。

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