【菜餡餃子餡的做法 17種餃子餡的做法】1、豬肉餡：五花肉 ， 醬油 ， 料酒 ， 鹽 ， 香油 ， 蔥末 ， 姜泥 。
制作方法：
五花肉剁成泥 ， 放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、切得細細的蔥末和姜泥 ， 如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去 ， 攪拌均勻 ， 然后往肉餡里加少許水 ， 繼續攪 ， 攪至肉餡有彈性 ， 再加水 ， 再攪 。如此大概3－4次 ， 肉餡粘稠又有彈性就好了 。記住每次加水都要少 ， 要分幾次加 。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃 。
2、素菜餡：大白菜1000克 ， 水發香菇150克 ， 豆腐干100克 ， 雞蛋4個 ， 蔥末50克 ， 精鹽1克 ， 胡椒粉5克 ， 白糖15克 ， 味精15克 ， 香油50克 ， 精煉油150克 。制作方法：
（1）大白菜洗凈 ， 切為細末 ， 用精鹽腌漬后 ， 擠干水分 ， 水發香菇、豆腐干均切細粒 ， 雞蛋磕入碗中 ， 加精鹽攪勻成蛋液；
（2）炒鍋置火上 ， 放入精煉油燒熱 ， 倒入雞蛋液攤勻煎熟 ， 起鍋晾涼后剁碎 ， 加入大白菜、水發香菇粒、豆腐干粒和勻 ， 再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻 ， 素菜餃子餡即成 。

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