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豬蹄|買豬蹄吃，要先分清“前蹄”和“后蹄”，教4個(gè)方法，一挑一個(gè)準(zhǔn)

食材豬蹄

豬蹄|買豬蹄吃，要先分清“前蹄”和“后蹄”，教4個(gè)方法，一挑一個(gè)準(zhǔn)

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“豬手美味誘四方 ， 色亮更奈細(xì)品嘗” ， 豬手、豬腳在北方被統(tǒng)稱為豬蹄 ， 是人見人愛的盤中之物 。 豬蹄骨香皮糯 ， 筋肉相連 ， 吃起來鮮香上癮 ， 男人用它下酒 ， 女人用它美容 ， 孩子用它解饞 ， 一個(gè)豬蹄就能讓全家人滿足 。

然而 ， 很多人不知道的是 ， 豬的前后蹄是有區(qū)別的 ， 口感也不一樣 。 同樣是豬蹄有的吃起來香糯彈牙、肉多筋多 ， 而有的骨頭比肉多 ， 吃幾口還容易膩 。
在購買豬蹄時(shí) ， 常會遇到豬前蹄和豬后蹄混在一起賣 ， 多會令人迷茫、無從下手 ， 不知道該選前蹄還是后蹄？兩者之間又有何具體的區(qū)別？今天就告訴大家 ， 到底怎樣選豬的前后蹄 ， 又如何去區(qū)分“前蹄”和“后蹄” ， 看完后以后挑豬蹄一挑一個(gè)準(zhǔn) ， 再也不會多花冤枉錢去啃骨頭 。
一、豬前蹄和豬后蹄口感上的差別學(xué)會辨別豬前蹄和豬后蹄的主要原因 ， 就是兩者使用的烹飪方法不同 ， 吃起來的口感也不同 。
豬前蹄：運(yùn)動量較多肌肉發(fā)達(dá) ， 骨頭小瘦肉多 ， 有蹄筋 ， 吃起來Q彈緊實(shí) ， 鮮香不油膩 ， 很適合做醬鹵豬蹄、紅燜、紅燒豬蹄或是烤豬蹄 。

豬后蹄：運(yùn)動量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如前蹄 ， 故而骨頭大 ， 肉少肥肉還多 ， 豬皮也較薄 ， 口感不如前蹄 ， 吃起來也比較油膩 ， 更適合與黃豆之類的食材一起燉湯飲用、食用 。

二、區(qū)別豬前蹄和豬后蹄的4個(gè)方法1、彎曲度不同
豬前腿和豬后蹄最直觀的區(qū)別為一個(gè)是微微彎曲的 ， 一個(gè)是筆直的 。 豬在生長的過程中 ， 它會有前蹄下跪彎曲俯臥的習(xí)慣 ， 但在做這個(gè)動作時(shí)豬后蹄仍是筆直不打彎的 ， 這也使豬的前后蹄形成了外觀上的差別 ， 豬前蹄有彎曲 ， 豬后蹄較直 ， 長度也比前蹄長上一截 。

豬前蹄的彎曲 ， 也讓它有了很多褶皺 ， 看起來就像有“雙下巴”一樣 。 豬后蹄則完全相反 ， 光滑且褶皺少到幾乎沒有 。
2、有無蹄筋
在購買豬蹄時(shí) ， 看豬蹄里是否有蹄筋也是一個(gè)區(qū)分豬前蹄和豬后蹄的方法 。 買豬蹄時(shí)別怕麻煩 ， 拿起豬蹄看看它的橫切面 ， 中心處有沒有一塊如硬幣大小凸出的蹄筋 。

豬行走、活動時(shí)的靈活性主要都靠前蹄 ， 所以豬前蹄是有蹄筋的 ， 而后蹄只是作為一個(gè)支撐點(diǎn) ， 靈活性很差 ， 所以蹄筋很細(xì) ， 基本看不到 ， 從這一點(diǎn)也可以很好地區(qū)分豬前蹄和豬后蹄 。
3、橫切面不同
區(qū)分豬的前后蹄時(shí) ， 觀察豬蹄切割后橫截面上骨骼大小和肉質(zhì)肥瘦也可以進(jìn)行判斷 。 豬前蹄的活動量大 ， 骨頭略細(xì) ， 橫截面關(guān)節(jié)處的面積也就越小 ， 肉多且緊致偏瘦 。

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