【為什么要海參？】
離譜的是泡發，是讓海參從干到鮮重新吸水 。
光干海參能不能發好是關鍵 。毛好，肉滑軟有彈性，味道鮮美；發質不好會影響質量和口感 。將海參用清水洗凈，去除表面鹽分 。取一個干凈無油的容器，放入適量純凈水，將海參放入容器中放入冰箱浸泡24至48小時，每8小時換水一次，直至變軟 。將泡好的海參沿腹部中線從尾部到頭部切開，取出內筋和沙嘴，將海參肚子里的雜質清理干凈 。海參的腔內會有幾根筋 。

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