1、油一碗，米飯半鍋，雞蛋4個，水發海參2個，熟的方雞腿肉一個，火腿肉一個，水發干貝4個，上漿湖蝦仁10個，水發菌菇3個，凈筍干，青豌豆小半碗 。
2、拿出前天晚上沒有吃完的剩米飯，一定要干，如果不夠干最好放進烤箱瀝干水分 。
【淮揚菜之揚州炒飯的做法 怎樣做淮揚菜之揚州炒飯】3、雞蛋磕入碗中，攪拌后備用 。
4、鍋放入灶上預熱，放入油 。油溫加熱至五成時，放入蝦仁，過一遍撈出備用 。
5、水發海參、熟方雞腿肉、火腿肉、水發干貝、水發菌菇、凈筍干切丁，長度不能大于米飯粒 。
6、把剛才切好的輔料粒放入鍋中煸炒，加蝦仔雞湯，紹酒，鹽燒沸，備用 。
7、加至中火，放植物油，等五成熱時放入雞蛋，等待半凝固時，加入瀝干的米飯和各種輔料，翻炒均勻，盛出 。

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