1、青菜是綠色的是因為青菜中有葉綠體 ， 而葉綠體中的葉綠素致使葉子呈現綠色 。放久了的青菜因為脫離土壤和水分 ， 就漸漸死亡 ， 葉綠體也停止光合作用 ， 慢慢被破壞 。
【種的青菜葉子發黃是怎么回事 青菜的葉子為什么會變黃】2、而青菜中有兩種自然色素 ， 一種是葉綠素 ， 另一種是花青素 ， 平時應為葉綠素比較有活性 ， 就掩蓋了花青素的顏色 。葉綠素被破壞后 ， 花青素的顏色就漸漸暴露 。因為花青素一般是黃色的 ， 所以放久了的青菜一般就會變黃 。

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