蟹膏是雄蟹的睪丸，蟹黃是雌蟹的卵巢 。
【河蟹的糊和黃是什么？】白色粘稠的蟹膏是雄性的主要副性腺及其分泌物，也是雄性蟹強壯和成熟的標志 。如果剝開雄蟹的殼，可以看到蟹殼和蟹坨里有白色的粘稠的東西 。蟹膏在自然狀態下是一種藍白色半透明的膠狀液體，蒸熟后呈半透明粘稠狀膠質 。蟹膏有兩種：河蟹膏和海蟹膏 。河蟹醬微甜，海蟹醬微腥 。蟹黃是螃蟹體內的卵巢和消化腺，也就是說，蟹黃只存在于母蟹體內 。母蟹中，橙紅色硬的為蟹黃，黃色的為肝胰腺 。吃的蟹黃主要是母蟹體內的卵巢和卵細胞 。

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