1、和面時 ， 面粉、水的比例要注意 。
2、酵母粉發酵時要注意 ， 用溫和的水 ， 水溫35度左右 。
3、面粉里加一點點鹽 ， 糖 。糖要比鹽多一些 ， 關鍵是加鹽加一點點就可以了 ， 加鹽可以增加甜感 。
【蒸饅頭要注意什么】4、我每次做的時候 ， 還會加一到兩個蛋進去和面 ， 還有一點點油 。
5、把上面的材料一起混合攪拌成團 ， 做到“三光” ， 即手光、盆光 ， 面光 。
6、揉面的時候也要注意 ， 要均勻用力 ， 不能有生面粉沒揉開 。
7、揉好后 ， 灑上一些粉面團上 ， 蓋上濕布醒發 。
8、醒發成兩倍大 ， 看到蜂窩狀的時候 ， 拿出來再多揉幾下面團 ， 排排氣 。
9、揉成長條 ， 再切成大小相同的劑子 。再次醒發 。等生劑子變輕了 ， 蒸鍋里燒水 ， 放入一起蒸 。
10、蒸到上大氣開始算15分鐘 ， 關火 ， 不要打開蓋 ， 讓饅頭在鍋里單獨靜靜5分鐘后揭開蓋子 ， 饅頭就做好了 。

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