烘焙，也稱烘烤，是指在物料燃點以下，利用干熱使物料脫水、干燥、硬化的過程 。
烘焙是制作面包和蛋糕產品不可或缺的步驟 。經過烘焙淀粉的糊化、蛋白質變性等一系列化學變化后，面包、蛋糕就成熟了 。還能改變食物的味道 。在世界上大多數國家，無論是人們的主食還是副食，烘焙食品都占據著非常重要的地位 。
【烘焙是什么意思？】在西方國家，烘焙食品面包幾乎成了糧食和谷物的代名詞 。烘焙食品不僅營養豐富，而且具有其他食品無法比擬的加工優勢 。小麥粉獨特的面筋成分使焙烤食品不僅可以加工成花樣繁多

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