1、前發酵：接入酵母的麥汁(7-8℃)進入前發酵后，酵母經過數小時生長帶緩期后，才能開始進入生長繁殖，當細胞濃度達到2×107個/ML 。麥汁表面開始氣泡，這個階段被稱為前發酵 。前發酵時間隨接種溫度，接種量變化而變化 。低溫發酵約為16-20h，中溫發酵12—14h 。前發酵階段，酵母降糖較緩慢，由于酵母代謝作用，發酵液溫度會自然升高0.6—1.0℃.前發酵結束后，將發酵液打入主發酵室 。
2、主發酵：主發酵在絕熱良好，清潔衛生的發酵室內進行，室內安裝通風系統 。主發酵多采用開放式方形或圓形，有木制，鋼制，鋁制和混凝土制發酵容器，主發酵階段發酵溫度為5—6度 。主發酵前期為酵母繁殖階段 。酵母通過呼吸作用利用可發酵糖，當達到一定發酵度后，發酵速度逐漸減慢，表現在乙醇含量迅速增加 。而降糖速率減慢，PH值變化減小，二氧化碳產量減小，此時酵母開始凝聚并開始沉淀，懸浮的酵母細胞密度逐漸下降 。
【啤酒發酵的詳細步驟 傳統啤酒發酵的方法】3、后發酵：后發酵又稱貯酒，其目的是完成殘糖的最后發酵，增加啤酒的穩定性，飽充CO2，充分沉淀蛋白質，澄清酒液;清除雙乙酰、醛類及H2S等嫩酒味，促進成熟;盡可能使酒液處于還原狀態，降低氧含量 。經主發酵后，酒液仍不夠成熟，還有一部分浸出物需要繼續發酵，尤其生產淡爽型啤酒，應盡可能減少可發酵糖的含量，在主發酵階段，二氧化碳被排掉或被收回，使酒液中二氧化碳含量不足，這需要過后發酵使啤酒中所含二氧化碳達到飽和水平，而由主發酵產生的揮發性物質如雙乙酰，硫化氫等也經過后發酵和儲酒液使其含量減少至規定的范圍內，另外懸浮在酒液中的酵母凝聚和沉降以及發酵液析出物質的沉淀，也是在后發酵和儲酒過程中完成的 。

猜你喜歡

• 紅劍魚怎么喂？
• 小年要紅包祝福語 適合小年的祝福語
• 止咳的香油雞蛋做法 止咳的香油雞蛋的做法
• 紅鳥的鞋子質量如何？
• 紅檵木的花語是什么？
• 紅葉是什么樣的？
• 經常吃土豆的好處
• 紅黑格子襯衫配什么樣的褲子？
• 認真的老去張希曹方mp3
• 菜咸了的補救方法