芝麻油的苦味是純芝麻油的特性，不要刻意去除 。
苦味是正常的，對(duì)人體無害 。目前，芝麻油的苦味有三個(gè)原因：
1.芝麻含有內(nèi)源性生氰糖苷 。
2.從亞麻籽皮中分離出來的木脂素導(dǎo)致了這種苦味 。
【如何去除芝麻油的苦味？】3.大多數(shù)研究認(rèn)為，亞麻油中的苦味物質(zhì)來自一種短蛋白肽，短蛋白肽中的苦味是由水解產(chǎn)物釋放的疏水性氨基酸殘基引起的 。一般天然蛋白質(zhì)的疏水基團(tuán)都藏在里面，所以不會(huì)表現(xiàn)出苦味 。然而，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)水解成小肽時(shí)，這些疏水基團(tuán)就會(huì)暴露出來

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