1、蒸制過(guò)程中，水蒸汽太大，從鍋蓋上面滴落到饅頭上，會(huì)使蒸出的饅頭塌陷和回縮 。
解決方法：用中火蒸制，防止產(chǎn)生過(guò)多的水水蒸氣 。鍋蓋盡量選用弧度較大的，讓水蒸汽順著鍋蓋流到鍋邊上 。如果蒸鍋的封閉性太好，可以用個(gè)牙簽別在鍋蓋邊上，使水蒸汽冒出，防止流到饅頭上 。
說(shuō)一下在蒸饅頭時(shí)，究竟是用中火還是大火？其實(shí)在家蒸饅頭，建議用中火，而不是用大火，若用大火產(chǎn)生的水蒸汽較多，容易滴落到饅頭上 。如果是饅頭店就不同了，必須用大火，因?yàn)橐淮握艉枚鄬樱鹦×耍羝蜕喜粊?lái)，饅頭不容易蒸熟 。
【一鍋蒸的饅頭怎么會(huì)有的好有的像死面】2、饅頭生坯醒發(fā)不充分 。蒸饅頭不管你是一次醒發(fā)還二次醒發(fā)，只要醒發(fā)充分，蒸出的饅頭才會(huì)蓬松暄軟 。怎樣判斷生坯是否醒發(fā)呢？一看生坯的體積明顯變大，二拿起生坯感到變輕，說(shuō)明生坯內(nèi)部氣孔已形成，生坯就發(fā)酵到位了 。
3、醒發(fā)不均勻 。在面團(tuán)發(fā)酵好揉面時(shí)，如果面團(tuán)較大，需要分兩次整形好，兩次整形好的時(shí)間就會(huì)相差十分鐘左右，所以就會(huì)出現(xiàn)醒發(fā)不均的現(xiàn)象 。先整形的已醒發(fā)好，后整形的醒發(fā)還不充分 。所以在醒發(fā)時(shí)，適當(dāng)?shù)目刂埔幌孪日舫龅男寻l(fā)溫度，降低醒發(fā)速度，使前后兩次的醒發(fā)均勻 。
其實(shí)蒸饅頭對(duì)新手來(lái)說(shuō)也是摸索的過(guò)程，蒸的次數(shù)多了，慢慢就掌握了醒發(fā)的程度，蒸制時(shí)該用大火還是中火，俗話說(shuō)熟能生巧，也就是這個(gè)道理 。

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