三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香葉0.5 ， 香草0.2（香料全部砸碎）
準備2口炒鍋,一口鍋內加入牛油熬化,燒到7-8成熱,后放1斤香菜.2斤洋蔥.除膻味 。另一鍋加雞油 ， 色拉油 ，
加至七成熱放姜蔥蒜貶出香味后撈出 。放豆掰醬 ， 泡椒 ， 貶干后加牛油 ， 和香料 ， 小火炒干即可 。配鍋：清湯：
鹽.味精.雞精.雞粉.蔥段 ， 大棗.枸杞.豆蔻.姜片.蟹足榜.魚丸.西紅柿片.黃瓜片.香菇 。紅湯；鹽.味精.雞精.
雞粉.仔然面.胡椒面.辣椒面.干泡椒.大料.蒜米.蔥段 ， 姜片 ， 白豆蔻.老油.花椒.底料
藥料配置：
原料：
八角6克 三萘3克 桂皮2克 小茴香3克 草果6克 香葉5克 白寇3克 肉寇3克 草寇3克 丁香2克 砂仁3克 篳拔3克
良姜3克 白芷3克 陳皮2克 香茅草5克 香芹籽2克 羅漢果1個 干姜6克 花椒3克 白胡椒3克 當歸8克 黃芪3克
沙參5克 杜仲2克 枸己2克 玉竹2克 廣木香3克 淮山藥6克 辛荑2克 紫蘇2克 甘草2克 水50千克
制法:
將上述藥料,加入有白酒的清水浸泡30分鐘,撈出裝入紗布袋里,制成香料包 。
2、湯鹵的配置：
老母雞2只 牛骨2500克 羊棒子骨3000克 鴨架2副 當歸15克 白芷3克 山柰5克
制法：炒鍋上火 ， 放入油燒熱 ， 下當歸、白芷、山柰略炒后 ， 倒入雞塊一同煸炒 ， 至水分將干時 ， 起鍋倒入不銹鋼
桶內 ， 再放入牛骨、棒子骨、鴨架及香料包 ， 然后注入水50千克 ， 大火燒開后 ， 撇盡浮沫轉用小火熬約6個小時,撈
出渣料,不用,及得白湯.
3兌湯:
原料:
白湯3000克 姜片20克 蔥節75克 蒜瓣400克 黨參8克 大棗4個 桂圓2個 精鹽20克 味精5克 雞精5克 胡椒粉3克
沙姜粉3克 牛油、羊油各5克 雞油10克 。
制法：取熬好的白湯3000克 ， 裝入火鍋盆內 ， 加入上述各料上火熬5 分鐘后 ， 配上味碟即可涮食
密報：小肥羊火鍋底料配方
草果 2粒
大棗 2粒
桂圓 2粒
白豆蔻 4粒
姜片 5片
當歸 一小把
黨參和蔥段 各兩根
過油的干紅辣椒粒
麻辣香鍋 炒制基礎底料
原料：干辣椒節2000克 郫縣豆瓣400克 生姜200克 獨蒜500克 花椒400克 八角60克 三柰20克 小茴50克 桂皮30克
草果20克 香葉10克 公丁香5克 蓽撥10克 化豬油500克 生菜油5500克
制法：
1 干辣椒節入沸水鍋中氽一水后 ， 撈出瀝水 ， 放入攪拌器內絞茸（或用碓窩搗成茸） ， 制成糍粑辣椒；郫縣豆瓣
剁細（或絞茸）；生姜拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油煉熟后晾涼 。
2 大炒鍋置火上 ， 注入熟菜油和化豬油燒熱 ， 投入生姜塊、獨蒜爆香 ， 下入糍粑辣椒和郫縣豆瓣茸 ， 轉小火用鍋鏟

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