在炒的過程中，黃花菜要含有水分 。炒的時候蛋白質會轉化成黑色的蛋白質，所以會比較苦 。
鮮黃花菜的處理：
1.剝去每一朵黃花菜美麗的外衣，去掉所有含花粉的雄蕊 。這個過程有點繁瑣，但是可以保證去除大部分秋水仙堿，因為鮮黃花菜中的大部分有毒物質都在花粉中；
2.將所有去雄蕊的黃花菜洗凈，然后浸泡20分鐘 。當然，時間越長越好 。因為鮮黃花菜中的有毒物質是秋水仙堿，具有可溶于水的物理性質，用清水浸泡即可溶于水；
【黃花菜炒后怎么苦？】3.將浸泡過的秋水仙堿放入沸水中焯一下，焯的時候加入沸水中 。

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